请注意以上开学时间仅供参考，具体的开学时间还需要与各个大学官方确认。另外，请留意疫情防控措施，并遵守相关规定。
根据目前我所拥有的信息，江苏省各个大学2021年秋季开学时间如下：
1. 南京大学：2021年秋季开学时间为9月6日；
2. 东南大学：2021年秋季开学时间为9月6日；
3. 苏州大学：2021年秋季开学时间为9月7日；
4. 南京理工大学：2021年秋季开学时间为9月6日；
5. 江苏大学：2021年秋季开学时间为9月13日；
6. 南京农业大学：2021年秋季开学时间为9月6日；
7. 江苏科技大学：2021年秋季开学时间为9月6日；
8. 南京航空航天大学：2021年秋季开学时间为9月6日；
9. 南京邮电大学：2021年秋季开学时间为9月6日。
请注意以上开学时间仅供参考，具体的开学时间还需要与各个大学官方确认。另外，请留意疫情防控措施，并遵守相关规定。