面试过程中，学生可能需要展示自己的音乐演奏、舞蹈、体操等方面的技能，以及回答相关的艺术问题。请注意，具体的录取方式可能会因学校的招生政策和程序的调整而有所不同。建议您参考学校官方发布的招生政策和招生简章，以获取最准确的信息。
惠州中学录取2023年音乐及体育特长生的方式可能如下：
1. 笔试：学生需要参加音乐和体育的笔试，以检验他们的专业知识和技能水平。这可以包括理论知识、乐器演奏、歌唱、舞蹈、体操等方面的考核。
2. 面试：面试环节可以进一步评估学生的表演能力、艺术潜力和团队合作能力。面试过程中，学生可能需要展示自己的音乐演奏、舞蹈、体操等方面的技能，以及回答相关的艺术问题。
3. 成绩和评价：学校将综合考虑学生在笔试、面试以及可能其他类型的评估中的表现，结合学生的平时成绩和老师的评价等综合条件，来决定录取与否。
请注意，具体的录取方式可能会因学校的招生政策和程序的调整而有所不同。建议您参考学校官方发布的招生政策和招生简章，以获取最准确的信息。