削皮后，苹果内部的细胞结构暴露在空气中，与氧气发生反应产生氧化物。这些氧化物与苹果内部的酶也发生反应，形成了不同程度的氧化褐色产物。这种氧化反应被称为“酶促氧化”，通常会导致苹果表面变暗或变褐。此外，削皮后苹果丧失了自身的保护层，使其更容易受到环境中的微生物和细菌的感染。为了避免削皮后苹果变色，可以在削皮后立即食用或涂抹柠檬汁等抗氧化剂来减缓氧化反应的发生。
苹果在削皮后会变色是因为与空气接触后发生了氧化反应。削皮后，苹果内部的细胞结构暴露在空气中，与氧气发生反应产生氧化物。这些氧化物与苹果内部的酶也发生反应，形成了不同程度的氧化褐色产物。这种氧化反应被称为“酶促氧化”，通常会导致苹果表面变暗或变褐。
此外，削皮后苹果丧失了自身的保护层，使其更容易受到环境中的微生物和细菌的感染。这些微生物和细菌也可以引起苹果表面的变色。
为了避免削皮后苹果变色，可以在削皮后立即食用或涂抹柠檬汁等抗氧化剂来减缓氧化反应的发生。