根据杭州市教育局发布的通知，2021年杭州高中寒假放假时间为1月31日至2月20日。至于五一放假时间，根据国家法定节假日安排，2021年五一劳动节放假时间为5月1日至5月5日，共计放假5天。请注意，具体放假时间还需根据学校公布的通知为准，建议及时关注学校通知以了解具体的放假安排。
根据杭州市教育局发布的通知，2021年杭州高中寒假放假时间为1月31日（农历大年初一）至2月20日（农历正月十一）。其中，2月6日（农历初七）和2月20日（农历正月十一）为补假，共计放假20天。
至于五一放假时间，根据国家法定节假日安排，2021年五一劳动节放假时间为5月1日至5月5日，共计放假5天。请注意，具体放假时间还需根据学校公布的通知为准，建议及时关注学校通知以了解具体的放假安排。